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【转载】猪肝的做法  

2018-06-18 23:12:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《猪肝的做法》


嫩炒猪肝

猪肝的7种做法,不渣不老!鲜嫩爽口,补血明目,比饭店的还香!

食材:

猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。

做法:

1.猪肝买来在水中泡半小时。

2.剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

3.将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。

4.用手捏一下,腌制15分钟。

5.准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。

6.放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

7.将焯好水的猪肝沥干水份。

8.准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,都切成小块备用。

9.锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至断生。

10.倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火装盘!

鱼香炒肝

猪肝的7种做法,不渣不老!鲜嫩爽口,补血明目,比饭店的还香!

食材:

猪肝 ,木耳 ,胡萝卜, 黄瓜。

做法:

1. 猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状。

2. 将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗。

3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫。

4. 葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片。

5.取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出。

香煎猪肝

猪肝的7种做法,不渣不老!鲜嫩爽口,补血明目,比饭店的还香!

食材:

猪肝300克,香葱1小把,酱油15克,蚝油15克,料酒10克,淀粉10克,姜末3克。

做法:

  1. 猪肝买回洗净后浸泡十分钟出血水,切薄片,放入除料酒和香葱外所有的配料。腌制15分钟。

  2. 香葱洗净切段。

  3. 热锅到冒热气,倒入适量油。

  4. 倒入猪肝快速翻炒。

  5. 加入料酒翻炒去腥。直到猪肝不冒血水后,倒入葱花段翻炒均匀即可出锅。

土匪猪肝

猪肝的7种做法,不渣不老!鲜嫩爽口,补血明目,比饭店的还香!

食材:

猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱 一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法:

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻,切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

酱猪肝

猪肝的7种做法,不渣不老!鲜嫩爽口,补血明目,比饭店的还香!

食材:

猪肝700克,干黄酱40克红辣腐乳汁3勺,料酒5勺海鲜酱油3勺,桂皮一段,大葱3段,老姜5片,大蒜4个,花椒15粒,大料2粒,干辣椒2个,盐半勺。

做法:

1. 准备700克猪肝,去掉白筋。

2. 1/2料酒,海鲜酱油,和红辣腐乳汁倒入干黄酱中,并慢慢解开干黄酱,干黄酱里有一些黄豆,不用去掉,待用。

3. 猪肝泡上4-5个小时,期间多次换水,是为了去血水和腥味。

4. 锅内放入清水和猪肝,水没过猪肝,并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。

5. 锅开以后。捞出猪肝。

6. 另起锅,放入所有调料和调好的黄酱汁。

7. 锅开后放入捞出的猪肝,小火煮30-40分钟。

8. 出锅后等待自然凉入味即成。

油烹猪肝

猪肝的7种做法,不渣不老!鲜嫩爽口,补血明目,比饭店的还香!

食材:

猪肝,干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒。鸡粉、白酒、胡椒粉,特色猪肝酱。

特色猪肝酱:

把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀而成。

做法:

1、把猪肝切成薄片,冲去血水并用毛巾吸干水分,纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀,再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。

2、净锅入葱油烧至280℃,倒入耐高温的玻璃盆里,上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖,待猪肝烫熟且油温降下来后,即可食用。

番茄猪肝汤

猪肝的7种做法,不渣不老!鲜嫩爽口,补血明目,比饭店的还香!

食材:

番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

做法:

1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有,木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火,将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。

3、将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁。

4、将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉。

5、搅拌均匀后腌制五分钟。

6、在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒。

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下。

8、加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁。

9、待番茄汤煮开后加入金针菇。

10、再加入黑木耳丝, 煮上五分钟。

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了。

12、装盘后加点小葱点缀。

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